記者探訪：秋冬濃濃家鄉(xiāng)味 文成粉絲生產(chǎn)忙
文成新聞網(wǎng)訊(記者 李駿飛 毛慧楠 魏為強(qiáng))秋冬時(shí)節(jié)，田間地頭的番薯迎來豐收旺季，也到了文成粉絲的傳統(tǒng)制作時(shí)節(jié)。近日，記者走進(jìn)西坑畬族鎮(zhèn)田寮村，探尋這道傳統(tǒng)美食的制作過程。
一大早，在田寮村村民朱少麗的家中，已是一派繁忙景象，一輛輛載著番薯的小貨車不斷往來卸貨。村民們圍著機(jī)器忙活，一會(huì)兒檢查番薯清洗情況，一會(huì)兒查看沉淀進(jìn)度。這個(gè)運(yùn)營十余年的加工點(diǎn)，已經(jīng)成為村民加工粉絲的“共享工坊”。
朱少麗介紹：“我們這里的粉絲加工場所建起來大概有十幾年了。以前我們都是在外地務(wù)工，因?yàn)楦改改昙o(jì)大了不方便，我們就回到村里幫襯父母一下，也給村民帶來一點(diǎn)方便吧�！�
新鮮番薯的“變身”之旅，從一道道工序有序開啟：經(jīng)清洗去除泥沙、粉碎碾成薯漿、過濾分離雜質(zhì)、沉淀出淀粉。雖有加工設(shè)備助力生產(chǎn)，但傳統(tǒng)流程一個(gè)也不少。沉淀環(huán)節(jié)仍要守夠時(shí)間，確保淀粉純度。蒸煮火候要憑經(jīng)驗(yàn)把控，保證粉塊緊實(shí)有韌性。沉淀的淀粉加清水調(diào)和后，分層蒸制成緊實(shí)的粉塊。待粉塊自然冷卻風(fēng)干，再經(jīng)削粉成型。最后再送入一旁的烘干機(jī)，逐步去除粉絲水分。
“以前這些農(nóng)家粉絲需要放在外面自然晾曬，如果碰上陰雨天氣就很不方便，一般需要4天時(shí)間才能夠曬干�，F(xiàn)在有了烘干機(jī)，一天就可以烘好多粉絲出來，方便多了�！敝焐冫惛嬖V記者，代工點(diǎn)主要為周邊的村民服務(wù)，高峰時(shí)期日加工新鮮番薯約一萬斤，日烘干達(dá)500余斤，產(chǎn)品主要銷往本地及周邊地區(qū)。
文成粉絲是當(dāng)?shù)亓鱾饕丫玫奶厣r(nóng)產(chǎn)品，憑借軟糯筋道、鮮香純粹的口感聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，更是一代代文成人心底的家鄉(xiāng)味道。
